Nadia Hernández
En el emblemático restaurante "El Mayor", ubicado en el Centro Histórico, la secretaria de Turismo de Puebla, Marta Ornelas anunció la temporada de Chile En Nogada en la Ciudad de México que comienza este fin de semana con los ingredientes originales traídos desde la región Izta – Popo que se trasladan a la capital del país para el disfrute de los habitantes.
La receta tradicional del restaurante Augurio, uno de los mejores para comer Chile En Nogada en Puebla, y con la experiencia del chef Ángel Vázquez, será elaborada en "El Mayor" para los visitantes y locales de la capital del país, quienes podrán disfrutar uno de los platillos más emblemáticos en la gastronomía mexicana, que se distingue por su inigualable sabor que década tras década ha prevalecido en la cocina mexicana.
El Mayor
El Mayor es un restaurante ubicado en el Centro de la CDMX que ha sido visitado por el presidente AMLO. Recientemente, el mandatario se reunió ahí con Claudia Sheinbaum.
Según una placa ubicada a la entrada del establecimiento, el edificio en el que se encuentra El Mayor fue la casa de don Luis de Castilla en el siglo XVI. El portal del negocio también comenta que el diseño está inspirado en la vegetación mexicana.
El restaurante El Mayor fue inaugurado en 2008, y con el paso del tiempo han creado platillos que combinan la gastronomía mexicana con la internacional, cuentan con un salón para hasta 60 personas y una terraza techada para alrededor de 90 comensales.
Y para esta temporada, Ángel Vázquez junto a Begoña Pérez-Porrúa Suárez, Chef Ejecutiva de El Mayor, presentarán este platillo en el que "para el picadillo o relleno del chile tradicional, se utiliza la manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, nuez de castilla y carne de cerdo", dijo el también dueño del restaurante Intro en Puebla.
"Los chiles poblanos criollos se tateman al calor de las brasas, se limpian y se capean. Para la nogada tradicional se ocupa leche, queso, crema y la nuez. La textura de una buena nogada debe ser grumosa, para que a la hora de servirla permanezca sobre el chile", explicó.
Ante medios de comunicación, la secretaria de Turismo de Puebla enfatizó que "el Chile en Nogada es el platillo gastronómico de temporada. Se le conoce como "Platillo Emperador" al ser uno de los alimentos que se sirvió a Agustín de Iturbide, proclamado emperador de México".
Es capeado y se sirve relleno de frutas de temporada y carne picada, además de estar bañado en salsa de nuez". "Se está convirtiendo en un platillo icono de México, nosotros ya nos preparamos con los ingredientes de la región Izta – Popo. En todo el estado ya hay chile en Nogada, en los 12 Pueblos Mágicos vamos a inaugurar muestras gastronómicas con el tema del Chile en Nogada. El proceso de elaboración es Patrimonio Intangible de Puebla", mencionó Marta Ornelas.
En el emblemático restaurante "El Mayor", ubicado en el Centro Histórico, la secretaria de Turismo de Puebla, Marta Ornelas anunció la temporada de Chile En Nogada en la Ciudad de México que comienza este fin de semana con los ingredientes originales traídos desde la región Izta – Popo que se trasladan a la capital del país para el disfrute de los habitantes.
La receta tradicional del restaurante Augurio, uno de los mejores para comer Chile En Nogada en Puebla, y con la experiencia del chef Ángel Vázquez, será elaborada en "El Mayor" para los visitantes y locales de la capital del país, quienes podrán disfrutar uno de los platillos más emblemáticos en la gastronomía mexicana, que se distingue por su inigualable sabor que década tras década ha prevalecido en la cocina mexicana.
El Mayor
El Mayor es un restaurante ubicado en el Centro de la CDMX que ha sido visitado por el presidente AMLO. Recientemente, el mandatario se reunió ahí con Claudia Sheinbaum.
Según una placa ubicada a la entrada del establecimiento, el edificio en el que se encuentra El Mayor fue la casa de don Luis de Castilla en el siglo XVI. El portal del negocio también comenta que el diseño está inspirado en la vegetación mexicana.
El restaurante El Mayor fue inaugurado en 2008, y con el paso del tiempo han creado platillos que combinan la gastronomía mexicana con la internacional, cuentan con un salón para hasta 60 personas y una terraza techada para alrededor de 90 comensales.
Y para esta temporada, Ángel Vázquez junto a Begoña Pérez-Porrúa Suárez, Chef Ejecutiva de El Mayor, presentarán este platillo en el que "para el picadillo o relleno del chile tradicional, se utiliza la manzana panochera, pera lechera, durazno criollo, nuez de castilla y carne de cerdo", dijo el también dueño del restaurante Intro en Puebla.
"Los chiles poblanos criollos se tateman al calor de las brasas, se limpian y se capean. Para la nogada tradicional se ocupa leche, queso, crema y la nuez. La textura de una buena nogada debe ser grumosa, para que a la hora de servirla permanezca sobre el chile", explicó.
Ante medios de comunicación, la secretaria de Turismo de Puebla enfatizó que "el Chile en Nogada es el platillo gastronómico de temporada. Se le conoce como "Platillo Emperador" al ser uno de los alimentos que se sirvió a Agustín de Iturbide, proclamado emperador de México".
Es capeado y se sirve relleno de frutas de temporada y carne picada, además de estar bañado en salsa de nuez". "Se está convirtiendo en un platillo icono de México, nosotros ya nos preparamos con los ingredientes de la región Izta – Popo. En todo el estado ya hay chile en Nogada, en los 12 Pueblos Mágicos vamos a inaugurar muestras gastronómicas con el tema del Chile en Nogada. El proceso de elaboración es Patrimonio Intangible de Puebla", mencionó Marta Ornelas.
Marta Ornelas, secretaria de Turismo de Puebla
"Para quienes desean saber sobre el origen de los chiles en nogada Puebla temporada, hay que remontarnos hasta el año 1821 cuando se empezaron a utilizar diferentes productos de temporada de la zona para crear este platillo".
"Según cuentan varios pasajes, serían las Monjas Agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla quienes elaboraron un primer platillo de chile en nogada cerca de mí, el cual llevó los colores del ejército trigarante, con el fin de celebrar la independencia de México y enaltecer al emperador Agustín de Iturbide", de acuerdo con el chef Ángel Vázquez.
Marca de certificación "Chile en Nogada, Orgullo Poblano"
Cabe destacar que, el gobierno de Sergio Salomón, a través de la Secretaría de Cultura, emitió la marca de certificación "Chile en Nogada, Orgullo Poblano", la cual distinguirá la identidad y autenticidad del producto heredero de los procesos culturales ancestrales, desarrollados con ingredientes propios del territorio.
Por lo que aquellas personas que elaboren el platillo con fines comerciales podrán obtener la autorización del uso del signo distintivo de la marca de certificación, cumpliendo con los requisitos establecidos en la página web sc.puebla.gob.mx, entre los que se encuentra una declaración firmada donde describa las materias primas empleadas y el proceso de elaboración del platillo, así como un reporte fotográfico que lo compruebe.
Una vez obtenida la autorización, el signo distintivo podrá utilizarse únicamente dentro del periodo que dure la temporada del Chile en Nogada, es decir, hasta el 15 de septiembre, y podrá renovarse cada año siempre y cuando los solicitantes cumplan con las Reglas de Uso de la Marca de Certificación; el trámite es gratuito.
Esta iniciativa se enmarca en las acciones de preservación derivadas de la declaratoria de la Elaboración del Chile en Nogada Poblano como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, emitida el 9 de mayo del presente año para reconocer los valores antropológicos, históricos y tradicionales que representa esta manifestación cultural transmitida de generación en generación.
En 2023 se vendieron cuatro millones de chiles en Puebla
Por su parte, Juan Ramón Álvarez, director de Promoción Turística, recordó la Ruta del Chile en Nogada en Puebla donde se enaltecen los sabores tradicionales de tierra poblana, a través de un viaje culinario por los terrenos donde se producen los ingredientes que dan origen a este platillo.
La temporada del Chile en Nogada es entre los meses de julio, agosto y septiembre. De acuerdo con la Secretaría de Turismo, en 2023 se vendieron cuatro millones de chiles en Puebla y se espera que este año sea medio millón más. Además se espera la visita de más de dos millones de personas para degustar el platillo, que generará una derrama económica de más de mil millones de pesos.
"Para quienes desean saber sobre el origen de los chiles en nogada Puebla temporada, hay que remontarnos hasta el año 1821 cuando se empezaron a utilizar diferentes productos de temporada de la zona para crear este platillo".
"Según cuentan varios pasajes, serían las Monjas Agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla quienes elaboraron un primer platillo de chile en nogada cerca de mí, el cual llevó los colores del ejército trigarante, con el fin de celebrar la independencia de México y enaltecer al emperador Agustín de Iturbide", de acuerdo con el chef Ángel Vázquez.
Marca de certificación "Chile en Nogada, Orgullo Poblano"
Cabe destacar que, el gobierno de Sergio Salomón, a través de la Secretaría de Cultura, emitió la marca de certificación "Chile en Nogada, Orgullo Poblano", la cual distinguirá la identidad y autenticidad del producto heredero de los procesos culturales ancestrales, desarrollados con ingredientes propios del territorio.
Por lo que aquellas personas que elaboren el platillo con fines comerciales podrán obtener la autorización del uso del signo distintivo de la marca de certificación, cumpliendo con los requisitos establecidos en la página web sc.puebla.gob.mx, entre los que se encuentra una declaración firmada donde describa las materias primas empleadas y el proceso de elaboración del platillo, así como un reporte fotográfico que lo compruebe.
Una vez obtenida la autorización, el signo distintivo podrá utilizarse únicamente dentro del periodo que dure la temporada del Chile en Nogada, es decir, hasta el 15 de septiembre, y podrá renovarse cada año siempre y cuando los solicitantes cumplan con las Reglas de Uso de la Marca de Certificación; el trámite es gratuito.
Esta iniciativa se enmarca en las acciones de preservación derivadas de la declaratoria de la Elaboración del Chile en Nogada Poblano como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, emitida el 9 de mayo del presente año para reconocer los valores antropológicos, históricos y tradicionales que representa esta manifestación cultural transmitida de generación en generación.
En 2023 se vendieron cuatro millones de chiles en Puebla
Por su parte, Juan Ramón Álvarez, director de Promoción Turística, recordó la Ruta del Chile en Nogada en Puebla donde se enaltecen los sabores tradicionales de tierra poblana, a través de un viaje culinario por los terrenos donde se producen los ingredientes que dan origen a este platillo.
La temporada del Chile en Nogada es entre los meses de julio, agosto y septiembre. De acuerdo con la Secretaría de Turismo, en 2023 se vendieron cuatro millones de chiles en Puebla y se espera que este año sea medio millón más. Además se espera la visita de más de dos millones de personas para degustar el platillo, que generará una derrama económica de más de mil millones de pesos.
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